BOLOŇSKÉ RAGÚ

Posted: December 12, 2020 by mm

Boloňské ragú je jídlo z mého dětství. Vzpomínám si na tu vůni na schodišti našeho domu ve Florencii, když maminka nebo sousedé vařili ragú. Maminka, původem Češka však nikdy nedokázala ragú uvařit (a moc ji to rozčilovalo) s tou správnou italskou chutí tak, jako ji, zatímco rodiče byli v práci, vařila Angela, naše nejlepší rodinná přítelkyně a chůva. Chuť, vůně a jemnost jejího ragú je nezapomenutelná.

Bolognese je druh ragú omáčky, vyrobený z hovězího a vepřového masa. Původem pochází z Bologně, největšího města regionu Emilia-Romagna v severní Itálii a autenticky se omáčka vyrábí s bílým vínem, z hovězího a vepřového masa, mléka a trochy rajčat.

Stejně jako u mnoha tradičních italských receptů je jednou z krásných věcí na boloňské omáčce to, že dáváte jednoduchým a skromným surovinám, které je promění v něco naprosto výjimečného, bohatého a chutného.

Tradičně se italská bolognese podává na širokých a plochých nudlích, jako je pappardelle nebo tagliatelle, ale dnes je možné ji smíchat téměř s jakýmkoli druhem těstovin.

Klíčem k výrobě absolutně nejlepší boloňské omáčky doma je skládání vrstev a chutí. To vyžaduje trochu trpělivosti a spoustu míchání, ale vznikne určitě nejchutnější, bohatá a vydatná boloňská omáčka, která se vyrovná té z restaurace. Opravdu to stojí za to.

RAGÚ BOLOGNESE

2 lžíce olivového oleje
2 velké hrubě nasekané mrkve
1 stonek hrubě nasekaného celeru
1 velká nahrubo nasekaná cibule
500 gr mletého masa (hovězí a vepřové)
1 plechovka rajčatové omáčky
2 sklenice červeného vína
2-3 bobkové listy

Dochutit solí a mletým černým pepřem

Pro servírování:

Strouhaný parmezán

POSTUP:

Příprava zeleniny:

Přidejte do pánve nahrubo nakrájenou mrkev, celer a cibuli se 2 lžícemi olivového oleje orestujte tak, dokud nejsou tmavě hnědé a voňavé. Pokud zelenina začne hnědnout příliš rychle, zmírněte plamen.

Připrava masové směsi:

Přidejte maso k orestované zelenině, pomocí dřevěné lžíce maso rozšťouchejte na malé kousky, nechte ho zatáhnout a zhnědnout. Míchejte, aby se maso dobře spojilo se zeleninou a za občasného míchání 8-10 minut restujte dokud úplně neztmavne.

Zvyšte teplotu na středně vysokou a přilijte do hrnce červené víno. Neustále míchejte a pomocí dřevěné lžíce seškrábněte všechny připečené kousky, které se mohly vytvořit na dně hrnce. Vařte směs 4-5 minut dokud se víno téměř úplně do směsi nevstřebá. Přidejte bobkové listy, rajčata a horkou vodu a promíchejte.

Dušení boloňské omáčky:

Na mírném plameni a za občasného míchání duste 90 minut. Pokud boloňská omáčka začne příliš redukovat (ztrácí příliš mnoho svého objemu příliš rychle) klidně přidejte více horké vody, ještě více snižte teplotu a přikryjte hrnec. Ochutnejte a dochuťte podle potřeby špetkou soli a mletého černého pepře.

Příprava těstovin:

Jakmile se boloňská omáčka zredukovala a dostatečně podusila, připravte si těstoviny. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Přidejte těstoviny a za občasného míchání vařte, dokud nejsou těstoviny „al dente“, česky „na skus“. Z hrnce si opatrně odeberte asi šálek škrobové vody z těstovin a odložte si vodu stranou. Opatrně slijte těstoviny – NEOPLACHUJTE JE!

Ochucení:

Vložte uvařené těstoviny přímo do boloňské omáčky. Pokuste se dobře promíchat – omáčka by měla rovnoměrně všechny těstoviny obalit. Pokud potřebujete boloňskou omáčku trochu naředit, přidejte trochu vody z těstovin, kterou jste si ponechali. Pokud je třeba omáčku naopak trochu zahustit, přidejte hrst parmezánu.

Boloňskou omáčku s těstovinami ještě povařte na mírném ohni 1–2 minuty tak, aby těstoviny nasály chutě z omáčky. Podávejte horké, ochucené parmezánem nebo podle chuti okořeněné mletým pepřem.

BUON APPETTITO! #monicooks