Vzhledem k tomu, že ragù je jednou z mých oblíbených omáček, nemůže to být jinak ani s lasagne. Typické italské populární národní jídlo, které spatřilo světlo světa v Neapoli, avšak postupem času si i region Marche a Romagna připisují původ jeho vzniku. Lasagne nebo tortellini patří v Itálii mezi typické pokrmy k vánočnímu obědu. Vůně, která se line domem je pro mnoho z nás vůní dětství a vzpomínek.
Přiznejte se, kdo jste také jako dítě namáčel chleba do hrnce na plotně a tajně ujídal! Já to dělám stále! Je to nejlepší způsob, jak zjistit, zda vaše omáčka potřebuje přisolit, ale také dobrý způsob, jak přibrat několik centimetrů navíc kolem boků! Pokud vám zůstanou nedojedené zbytky lasagní, upřímně, je to dost nepravděpodobné, můžete je několik dní skladovat v lednici. Nedoporučuji je zmrazovat, dávám totiž přednost tomu, aby lasagně byly vždy čerstvé.
Mnoho lidí vyrábí těstoviny z čerstvého těsta, které ale vyžadují nejdříve předvařit ve vodě. Osobně nejradějí připravuji lasagně z čerstvých plátů těsta Giovanni Rana anebo z usušených plátů (jako v tomto receptu). Tato těsta již nepotřebují předvářet. Vaření totiž usnadní horká omáčka a bešamel a o zbytek se postará horká trouba.
Postup, jak udělat dobré lasagně, spočívá ve střídání vrstev těstovin, masové omáčky, bešamelu a parmezánu tak, aby na povrchu vznikla zlatá kůrka. Pokud je omáčka výborná, pokud jsou lasagně zcela ponořené do omáčky, aby nezůstaly příliš suché, je výsledek zaručen.
Mnoho kuchařů nahrazuje / přidává ricottu nebo mozzarellu mezi vrstvy, já nechám každého, aby si dochutil, jak se mu líbí.
Doporučuji lasagně servírovat po 15/20 minutách po vyjmutí z trouby. Často se stává, že lasagně podávané okamžitě ztrácejí svou kompaktnost. I když jsem se v minulosti věnovala vynalézavějším receptům, zdálo se mi správné věnovat kapitolu tradici a to zejména v tomto vánočním období. Vegetariání mohou maso nahradit tofu nebo čočkou a zaručuji, že tato varianta chutná stejně dobře!
Recept na ragú najdete ZDE.
Základní recept na bešamel, i když každý má určitě už vyzkoušenou svou vlastní metodu, najdete níže:
BEŠAMEL:
- 100 g másla
- 100 g mouky
- 1 litr mléka
- špetka muškátového oříšku
- špetka soli
POSTUP
V hrnci, na mírném ohni, rozpusťte máslo, postupně přisypávejte mouku a následně vlijte studené mléko a za stálého míchání přiveďte k varu. Přidejte sůl, snižte intenzitu plamene a zakryté, za občasného míchání, vařte alespoň dvacet minut. Bešamel nesmí chutnat „moučně“. Odstavte z plamene, podle potřeby osolte a dochuťte špetkou muškátového oříšku. Pokud je bešamel příliš hustý, přidejte trochu mléka. Pokud je příliš řídký, postavte zpět na oheň a přidejte kousek másla.
Pokud tento postup vyzkoušíte, dejte mi vědět! Zanechte komentář níže nebo přidejte fotografii a značku #monicooks na Instagramu.
Moc ráda uvidím vaše MoniCooks dobroty!
Vaše Moni
