Dato che il ragù e’ uno dei miei sughi preferiti, allora le lasagne non potevano essere da meno. Piatto tipico nazional popolare italiano, nato a Napoli ma con l’avanzare degli anni anche Marche e Romagna ne detengono insieme la provenienza. Lasagna o tortellini che siano, questo e’ uno dei piatti tipici per il pranzo di Natale in Italia. Il profumo che emana in casa e’ il profumo di infanzia di molti di noi, alzi la mano chi da piccolo mentre il sugo bolliva, non ne rubava un po’ e lo mangiava con il pane! beh io lo faccio ancora! e’ il modo migliore per capire se manca di sale, oltre che a prendere qualche grammo in piu’ sui fianchi! La lasagna se rimane, ed e’ a dire il vero poco probabile, si mantiene benissimo in frigo per qualche giorno. Sconsiglio di congelarla, o almeno, io preferisco farla sempre fresca. Molti utilizzano pasta fresca che necessita cottura, io adoro le sfoglie fresche di Giovanni Rana oppure quelle secche (come in questa ricetta) che non necessitano di cottura. Il sugo e la besciamella messi ancora bollenti facilitano la cottura ed il forno si occupa del resto. Il procedimento di come fare una buona lasagna, sta nello stratificare alternando pasta, ragù, besciamella, e parmigiano con quest’ultimi si finisce per ottenere cosí la crosticina d’orata in superficie. Se il ragù e’ buono e le lasagne vengono interamente sommerse con le salse, evitando di farle troppo asciutte, allora il risultato e’ garantito. Molti sostituiscono o aggiungono ricotta o mozzarella fra gli strati, lascio ad ognuno condire a piacimento. Consiglio di servirle dopo 15/20 min. Succede spesso che le lasagne servite subito dal forno perdano di compattezza. Anche se in passato mi sono dedicata a ricette piu’ inventive, mi sembrava giusto dedicare soprattutto in questo periodo, un capitolo alle origini. Chi e’ vegetariano puo’ sostituire il macinato con tofu o lenticchie e garantisco che sono ottime lo stesso! La ricetta del ragù la troverete QUI.
Per la besciamella anche se ognuno ha il proprio metodo, quella base la trovate di seguito:
PROCEDIMENTO
In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina. Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe. Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte. Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.
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Vostra, Moni
