Chi mi conosce, conosce la mia parmigiana. E chi mi conosce, sa, che le melanzane le cucino di continuo. Quindi, oggi andiamo di pizzette! Facili da fare e perfette da servire. Ideale per i pranzi con gli amici, al mare o in città.
Tagliare a fette rotonde di circa 2 cm le melanzane e disporle in uno scolapasta con del sale sparso sopra. Coprire con un piatto e appoggiare un peso per far pressione. Lasciar scolare per almeno due ore. Sciacquare in acqua fredda ed asciugare le fette con panno di carta. Nel frattempo portare ad ebollizione olio di semi, meglio se di arachidi, e friggere a doratura. Disporre su un foglio di carta da cucina per togliere l’olio in eccesso e far raffreddare. Nel frattempo riscaldare l’olio di oliva in un padellino a parte insieme ad uno spicchio di aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, due cucchiaini di zucchero e uno di sale. Cuocere per 20 min. (continua sotto)
Una volta che le fette di melanzane sono fredde, disporle su una teglia, e scegliere due alla volta, simili di diametro. Disporre sul fondo una fetta, aggiungere la salsa di pomodoro, un po’ di ricotta morbida (se si vuole anche parmigiano, mozzarella o prosciutto) coprire con l’atra fetta e aggiungere nuovamente salsa e ricotta. Mettere in forno a 180 gradi per almeno 20 min. Far raffreddare, aggiungere basilico fresco e servire.
Le pizzette di melanzane sono ottime fredde e resistono in frigo anche due giorni.
Questa è l’alternativa alla classica parmigiana di melanzane, che anziché a strati, viene servita in pizzette monodosi.
BUON APPETITO!
Vostra, Moni
