I fiori di zucca fritti in pastella sono un antipasto ghiottissimo, al quale è impossibile resistere. Una ricetta tipicamente italiana proveniente dal sud e sicuramente dal fatto che quando non vi era tanto da mangiare, ci si ingegnava e provava ad usufruire qualsiasi cosa che la terra rendeva commestibile. Si possono preparare vuoti o ripieni di alici e mozzarella. Facili da preparare, dal cuore morbido e filante e dall’esterno dorato e croccante sono semplicemente perfetti in ogni occasione.
I fiori di zucca fritti in pastella sono un classico antipasto della nostra cucina. Estremamente gustosi suscitano un grande entusiasmo in ogni occasione, a pranzo come a cena o all’ora dell’aperitivo.
La ricetta è tra le più tradizionali e prevede un cuore filante di alici e mozzarella e una pastella alla birra che rende i fiori di zucca fritti morbidi all’interno e gradevolmente croccanti all’esterno.
D’estate, soprattutto nei mesi di giugno e luglio, si trovano facilmente in commercio. Tra i fiori commestibili più amati, sono protagonisti di tanti piatti gustosi, dalla frittata di fiori di zucca alla pasta con i fiori di zucca o come ultimamente assaporata a Forte dei Marmi da GILDA, la pizza bianca con mozzarella e fiori . Al momento dell’acquisto o della raccolta assicuratevi che siano freschi, con la corolla schiusa, i petali tesi e di un bel colore giallo-aranciato.
PER LA PASTELLA
- 20 fiori di zucca
- 125 g di farina bianca
- 2 uova
- 200 g di birra chiara
- 1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine di oliva
- sale
- olio di semi di arachide per friggere
PER IL RIPIENO
- 200 g di mozzarella fiordilatte
- 10 acciughe dissalate
Per realizzare i fiori di zucca fritti in pastella per prima cosa pulite con molta delicatezza i fiori, rimuovendo il pistillo interno e cercando di lasciare il fiore intatto. Lavateli velocemente, lasciandoli asciugare su un panno da cucina pulito. Tagliate la mozzarella a dadini e i filetti di acciuga a metà: riempite ogni fiore con mozzarella e acciuga e chiudetelo arrotolando leggermente l’estremità.
Preparate la pastella alla birra. Immergetevi rapidamente un fiore alla volta e passatelo in una padella con abbondante olio bollente (alla temperatura di circa 170°). Friggete pochi fiori alla volta fino a quando saranno ben dorati, quindi prelevateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente. Tenete in caldo i fiori già fritti mano a mano che friggete i successivi.
Quando i fiori di zucca fritti in pastella sono tutti pronti, serviteli immediatamente.
BUON APPETITO!
