IL MIGLIORE RAGU’ ALLA BOLOGNESE

Posted: December 15, 2020 by mm

La salsa di ragù è il piatto della mia infanzia. Ricordo il suo odore sulle scale di casa nostra a Firenze mentre la mamma o i vicini lo cucinavano. Come nativa ceca, la mamma non è mai stata in grado di cucinarla con il giusto sapore come Angela (questo la feceva impazzire tremendamente!), nostra migliore amica di famiglia e tata mentre i genitori erano al lavoro. Indimenticabile il gusto, l’odore e la tenerezza del suo ragù.

Il ragu’ alla bolognese è un tipo di ragù, fatto con carne di manzo e maiale. Originario di Bologna, capoluogo dell’ Emilia-Romagna nel Nord Italia, l’originale è tipicamente fatto con carne di manzo, maiale, vino bianco, latte e un po’ di pomodoro. Come molte ricette tradizionali italiane, una delle cose belle di questo sugo è che si tratta di dare un po’ di amore a ingredienti semplici e umili per trasformarli in qualcosa di assolutamente straordinario, ricco e saporito.
Tradizionalmente, il ragu’ bolognese italiano viene servito su una pasta larga e piatta, come le pappardelle o le tagliatelle, ma ormai può essere accompagnato con quasi tutti i tipi di pasta.

La chiave per preparare in casa il migliore ragu’ bolognese in assoluto è costruire strati su strati sapori ricchi. Questo richiede un po’ di pazienza e un sacco di mescolanza, ma il risultato e’ un sugo ricco e sostanzioso assolutamente degno di un ristorante. Ne vale davvero la pena.

INGREDIENTI

2 cucchiai di olio d’oliva
2 carote grandi, tritate grossolanamente
1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
500 gr. carne macinata (manzo e maiale)
1 lattina di salsa di pomodoro
2 bicchieri di vino rosso
2-3 foglie di alloro
sale e pepe nero macinato, per condire

Per servire:

Parmigiano grattugiato

Soffritto: Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati grossolanamente nella padella con 2 cucchiai di olio d’oliva e mescolare fino a doratura e fragrante. Se le verdure iniziano a dorarsi troppo velocemente, ridurre la fiamma a una temperatura medio-bassa o bassa.

Rosolare la carne: aggiungere la carne al soffritto lasciandola rosolare a fondo utilizzando un cucchiaio di legno per rompere la carne in piccoli pezzi. Mescolare per unire al composto di soffritto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura completa, 8-10 minuti. Aumentando la fiamma a medio-alta, sfumare con vino rosso. Mescolare costantemente, usando un cucchiaio di legno per non raschiare di far attaccare dei pezzetti sul fondo della pentola. Cuocere per 4-5 minuti, fino a quando il vino sarà quasi completamente assorbito dal composto di carne. Aggiungere le foglie di alloro, la conserva di pomodori e l’acqua calda, mescolando per unire.

Ridurre la fiamma a un livello medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 90 minuti. Se il sugo inizia a ridursi troppo (perdendo liquido troppo velocemente), aggiungere un po’ di acqua calda, abbassare ulteriormente la fiamma e coprire la pentola. Assaggiare e condire con altro sale e pepe nero macinato, a piacere.

Cuocere la pasta: una volta che la la salsa è ridotta, cuocere la pasta. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta è cotta al dente. Immergere con cura un misurino nella pentola, riservando circa 1 tazza di acqua della pasta e mettere da parte. Scolare accuratamente la pasta – NON sciacquarla!

Condimento: aggiungere la pasta al sugo alla bolognese. Mescola per amalgamare bene: la salsa deve ricoprire uniformemente la pasta. Aggiungere un po’ dell’acqua di pasta riservata se il sugo alla bolognese ha bisogno di allentarsi un po’; aggiungere una manciata di parmigiano se la salsa deve stringere un po ‘. Cuocere a fuoco medio per 1-2 minuti, permettendo alla pasta di assorbire bene la salsa.

Servire ancora caldo, condito con parmigiano e/o una spolverata di pepe tritato a piacere.

BUON APPETTITO!