La stagione dei funghi è alle porte e non vedo l’ora di andare in spedizione con i miei amici con la speranza di riempire tanti cestini come l’anno scorso. Nel frattempo ho comprato al supermercato quello disponibile, questa volta champignon marroni e shimeji. La chiave per ottenere un piatto di successo è seguire tempi e procedure ed evitare di cuocere troppo la pasta! Essendo una salsa cremosa, l’amalgamento dell’ultimo momento è cruciale, la salsa deve rimanere cremosa e non asciutta ma nemmeno troppo liquida. Questo è un piatto perfetto per 4 persone e può essere conservato in frigorifero per 1 giorno. (continua sotto)
INGREDIENTI
1 cestino di funghi di qualsiasi tipo, tagliati a fettine sottili
1 scalogno tritato
5-6 spicchi d’aglio tritati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo vegetale
200/250 ml di panna
1 manciata di spinaci freschi
300 gr qualsiasi tipo di pasta
Sale e Pepe QB
parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco QB
(continua sotto)
Riscaldare la padella a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere una generosa quantità di olio nella padella, mescolare gli scalogni e l‘aglio e aggiungere i funghi, mescolare (aggiungendo altro olio se necessario – i funghi assorbono il grasso) e cuocere per altri 3-4 minuti o fino a doratura.
Aggiungere il vino bianco e mescolare.
Una volta che quasi tutto il vino è evaporato, aggiungere il brodo, la panna e la pasta giá cotta. Per ultimo unire gli spinaci e mescolare finché il tutto non sarà ben amalgamato e cuocere a fuoco medio per 10 minuti o fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Condite a piacere con sale, pepe, parmigiano e prezzemolo. A volte aggiungo succo di limone e scorza se voglio ottenere più acidità.
BUON APPETITO!
